Showing posts from March, 2023

Kimia Tugas 1 adalah merupakan latihan untuk memperdalam pemahaman mahasiswa terhadap materi-materi yang terdapat dalam Buku Kimia Fisik I untuk modul 1, 2 dan 3. Modul-modul tersebut membahas mengenai Hukum gas ideal, gas nyata dan Hukum Pertama Termodinamika. Silahkan mengerjakan tugas-tugas dibawah ini : 1. Hukum gas ideal mencakup persamaan PV = nRT, dimana perubahan tekanan dan volume dipengaruhi oleh suhu. Aplikasi hukum gas ideal ini di dalam pengolahan pangan adalah misalkan kita melakukan proses pemanggangan adonan cake atau roti, dimana adonan roti atau cake akan mengembang dan lebih besar volumenya apabila kita panaskan, Pengembangan ini dapat disebabkan karena gas memuai dengan tingginya suhu dan meningkatnya tekanan, serta timbulnya gas-gas lain misalnya uap air dan juga gas yang terbentuk dari bahan pengembang (contohnya baking powder) yang kita tambahkan saat pembuatan adonan. Jumlah gas yang bertambah akan meningkatkan tekanan pada adonan yg sudah dibentuk sehingga adonan menjadi mengembang. Apabila semakin banyak gas yg timbul dan tekanan didalam adonan semakin tinggi pengembangan roti akan semakin besar juga, akan tetapi dapat terjadi roti menjadi pecah permukaannya. Untuk produk seperti muffin, hal seperti ini seringkali diinginkan tetapi untuk roti tawar atau roti manis dapat menyebabkan produk memiliki kenampakan yang tidak disukai. Oleh sebab itu dalam pembuatan roti atau cake perlu diatur suhu dan waktu pemanggangan untuk menghasilkan tekanan bagi pengembangan produk yang tepat. Pertanyaan berikut terkait aplikasi gas ideal dalam pengembangan roti. a. Apabila kita mempunyai adonan roti dengan jumlah gas 40 mol, pada suhu 300K dan tekanan 100.000 Pa. Berapakah ukuran atau volume adonan roti tersebut? b. Apabila suhu dinaikkan hingga 400 K dan terbentuk molekul gas yang lebih banyak hingga 60 mol, berapakah volume roti yang akan terbentuk ?

2. Teknologi pengolahan pangan banyak menerapkan tekanan dan suhu yang tinggi atau sebaliknya, dimana pada kondisi ini fenomena hukum gas ideal menjadi tidak lagi berlaku. Kondisi tersebut menghasilkan karakteristik suatu gas yang nyata, dimana memiliki sifat seperti pada persamaan berikut ini :

Nilai Z adalah nilai kompresi untuk gas, dimana Z = 1 (untuk gas ideal) dan Z< 1 (umumnya gas nyata).
Persamaan tersebut dapat dijabarkan dengan persamaan Van der Waals seperti gambar di bawah ini.

Misalkan anda akan mengisi tabung dengan gas klorin. Silinder memiliki kekuatan maksimal dapat menahan tekanan 40 atm pada suhu 25oC, apabila silinder dengan volume 4 L akan diisi dengan 500 g gas klorin, apakah silinder tersebut mampu menahan gas tersebut